Wednesday, November 27, 2019

Мясо по китайски

Мясо по китайски


Ингредиенты:


  • Говяжья вырезка — 600 г

  • Лук репчатый — 300 г

  • Перец болгарский — 200 г

  • Зеленая стручковая фасоль — 300 г

  • Перец черный молотый — по вкусу

  • Чеснок — 6 зубчиков (3 в маринад, 3 для заправки)

  • Масло растительное — 100 г

  • Соус соевый — 100 г

  • Уксус рисовый — 2 ст.л.

  • Крахмал — 100 г

  • Соль — по вкусу

  • Перец красный молотый — по вкусу



Мясо по-китайски с имбирем и молоком


Пошаговый рецепт национальной традиционной азиатской кухни — мясо по-китайски нужно приготовить хотя бы раз в жизни. Благодаря прожарке в молоке оно получается мягким, а имбирь придаст аппетитный аромат.


Ингредиенты:


  • Говядина — 300 г

  • Болгарский перец — 2 шт.

  • Имбирь — 1 шт.

  • Красный лук — 2 шт.

  • Чеснок — 3 зубчика

  • Подсолнечное масло — 20 мл

  • Молоко — 125 мл

  • Соевый соус — 2 ст. л.

  • Черный молотый перец — щепотка

  • Карри — щепотка

  • Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу



Пошаговое приготовление мяса по-китайски с имбирем и молоком:

  1. Мясную мякоть нарежьте тонкой соломкой. Замаринуйте его в соевом соусе с маслом и оставьте на 20 минут.

  2. Лук нарежьте полукольцами, болгарский перец — брусками, корень имбиря — очистите и натрите на терке, чеснок — нарежьте пластинами.

  3. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте мясо до румяности.

  4. Влейте молоко и тушите до полного его испарения.

  5. Добавьте имбирь, лук, чеснок, болгарский перец и тушите на маленьком огне 5 минут.

  6. Кушанье приправьте солью со специями и продолжайте тушить полчаса.




Мясо по-китайски со свининой и сладким соусом


Карамельная сладкая нотка с соевым соусом блюду придаст оттенок западной кухни. Предлагаю по этому рецепту приготовить свинину, однако говядина также получится неплохо.


Ингредиенты:


  • Свинина — 500 г

  • Репчатый лук — 1 шт.

  • Морковь — 1 шт.

  • Болгарский перец — 2 шт.

  • Соевый соус — 2 ст.л.

  • Масло — для жарки

  • Сахар — 1 ст.л.

  • Соль — 0,5 ч.л.

  • Черный молотый перец — щепотка

  • Крахмал — 1 ст.л.



Пошаговое приготовление мяса по-китайски со свининой и сладким соусом:

  1. Мясо нарежьте средними брусочками, обваляйте в крахмале, поперчите и залейте соевым соусом на 50-60 минут.

  2. Репчатый лук нарежьте полукольцами, морковь и болгарский перец — соломкой.

  3. В сковороде разогрейте масло и обжарьте мясо до легкой золотистости.

  4. Добавьте лук, морковку и перец. Посолите, поперчите и добавьте сахар.

  5. Влейте остатки соевого соуса, в котором вымачивалось мясо и тушите до готовности все продуктов.




Мясо по-китайски с курицей и помидорами


Это блюдо весьма приемлемо для европейского человека. Хотя здесь можно регулировать количество соуса и специй на свое усмотрение.


Ингредиенты:


  • Куриные крылышки — 0,5 кг

  • Помидоры — 6 шт.

  • Сельдерей — 300 г

  • Зеленый лук — пучок

  • Корень имбиря — 50 г

  • Устричный соус — 2 ст.л.

  • Растительное масло — для жарки

  • Сахар — 1,5 ст.л.

  • Крахмал — 1,5 ст.л.

  • Соль — 0,5 ч.л. или по вкусу

  • Молотый белый перец — щепотка



Пошаговое приготовление мяса по-китайски с курицей и помидорами:

  1. Крылышки помойте и нарежьте по фалангам.

  2. Смешайте соевый и устричный соус, крахмал и сахар. Маринад размешайте и опустите крылышки. Оставьте на 15-20 минут.

  3. Помидоры очистите от кожицы и разрезать на 4-6 частей.

  4. Лук, корень имбиря и сельдерей очистите и нарежьте по диагонали соломкой.

  5. Масло влейте в сковороду, разогрейте и обжарьте маринованные крылышки почти до готовности. Выложите их на тарелку.

  6. В том же масле обжарьте имбирь, сельдерей, лук и чеснок.

  7. Через 2 минуты добавьте помидоры и обжаренные крылышки.

  8. Закройте сковородку крышкой и тушите 5-8 минут.




Tuesday, November 26, 2019

Овощи на сковороде гриль

Овощи на сковороде гриль

Ингредиенты:



  • 1 средний кабачок;

  • 1 помидор;

  • 1 болгарский перец;

  • 2-3 шампиньона;

  • 1 луковица;

  • листья салата, зелень для украшения;

  • 3 зубчика чеснока;

  • соль, перец по вкусу;

  • немного оливкового или рафинированного подсолнечного масла по вкусу.




Если Вы жарите овощи на мангале, то в первую очередь, жарить нужно на углях. Жар должен быть хорошим, а решетка гриль должна находиться на расстоянии 5-10 сантиметров от углей. Сколько жарить по времени с каждой стороны — определяем на глаз. Остальные нюансы такие же, как и в рецепте овощей для сковороды гриль.


1. Подготовительный этап: хорошенько промываем все овощи и нарезаем их крупными кольцами (шириной примерно 1,5 см). Кабачок сначала лучше почистить. Я готовила овощи в начале июня, когда еще не было нормальных грунтовых баклажанов. Если будет возможность — советую использовать также 1-2 небольших баклажана, они на гриле получаются бесподобно.


2. Чистую сухую сковороду гриль (на ней не должно быть ни капельки воды) смазываем равномерно растительным маслом с помощью кухонной кисточки. Масла нужно совсем чуть-чуть, чтобы на сковороде образовалась тонкая жирная прослойка. Излишки масла можно промакнуть бумажным полотенцем. Ставим сковороду гриль на сильный огонь и включаем на кухне вытяжку, поскольку запах гриля будет стоять очень резкий. Дожидаемся, пока сковорода не станет дымиться. А вот и первый секрет овощей гриль — жарить их необходимо на очень хорошо прогретой сковороде, иначе они подгорят и потеряют свою форму.


3. И вот первыми в бой идут нарезанные кабачки. Выкладываем их на раскаленную сковороду. Сюда же добавляем 3 неочищенных зубчика чеснока, он придаст кабачкам аромат и просто будет дополнением к овощному блюду. Обжариваем 1 минуту на сильном огне. Попробуйте в первый раз засечь время, возможно Вам понадобится чуть больше или чуть меньше, чем 1 минута. Пока кабачки обжариваются, их лучше не трогать, чтобы не повредить красивый полосатый отпечаток от гриля.


4. Затем аккуратно переворачиваем кабачки вилкой, только теперь слегка солим и перчим (так кабачки останутся плотными и не потреяют сок). Обжариваем также минуту со второй стороны.


5. Перемещаем кабачки с чесноком на большую плоскую тарелку или разделочную доску.


6. И вот еще один, пожалуй, самый главный секрет. Тут же накрываем горячие кабачки слоем фольги и края загибаем под тарелку. Фольга должна удержать тепло, чтобы овощи протомились и сок остался внутри. При этом полуготовые хрустящие кабачки подойдут за счет своего жара.


7. Сковороду немного остужаем, затем промываем под проточной водой и насухо вытираем. Некоторые повара утверждают, что мыть сковороду ни к чему. Этот вопрос оставляю на Ваше усмотрение. Если сковороду не мыть, ее достаточно протереть бумажными полотенцами от остатков использованного масла и крупинок соли с перцем. Затем снова смазываем сковороду кухонной кистью и хорошенько разогреваем на сильном огне. Теперь выкладываем шампиньоны и лук. Также обжариваем по минуте с каждой стороны.


8. Как и кабачки, выкладываем на плоскую тарелку. Накрываем фольгой и отставляем в сторону.


9. По тому же принципу обжариваем помидоры с болгарским перцем.


10. Выкладываем на тарелку, заворачиваем фольгой.


11. На тарелку или доску выкладываем промытые листья салата. Сверху размещаем готовые овощи гриль. Для подачи можно использовать любой соус по вкусу: сладковатый барбекю, острый соус сальса, нежный сырный соус или айоли. А можно обойтись обычным магазинным кетчупом или майонезом. Приятного аппетита! Теперь пора отдыхать и наслаждаться прекрасным овощным вкусом с ароматом гриль.



Sunday, November 24, 2019

Мясо на сковороде

Мясо на сковороде

Сколько жарить мясо на сковороде


Первый и, пожалуй, самый главный вопрос начинающего кулинара: сколько жарить мясо на сковороде? На него в первую очередь мы и ответим.


Размер кусков мяса для жарки не сильно важен, это скорее зависит от ваших личных предпочтений. Куски могут быть крупные, а могут быть и небольшие. Более важный вопрос: сколько же жарить мясо. Главное в этом деле – виртуозно извернуться и сделать так, чтобы мясо не потеряло в процессе жарки сок и не стало сухим. Для этого нужен сильный огонь и достаточное количество масла. Жарить мясо нужно непременно с репчатым луком, который аккуратно изымается из сковороды, как только на мясе появится румяная корочка.



В случае если мясо хранилось в морозильной камере, время его жарки существенно увеличивается. Для того, чтобы его уменьшить, мясо лучше отбить и замариновать. В качестве маринада можно использовать выжатый сок лимона с добавлением любимых специй. Или замените сок приготовленным раствором лимонной кислоты. Не укладывайте кусочки мяса на сковороду слишком плотно, иначе оно будет не жариться, а париться. И не забывайте про то, что нужно включить сильный огонь. Жарьте мясо до появления прозрачного сока при прокалывании кусочка ножом. В среднем на это у вас уйдет 10-20 минут.



Незамороженное мясо готовится значительно быстрее. Можно жарить его и без масла на раскаленной сковороде, а солить и перчить лишь тогда, когда на поверхности выступит кровь. Перевернуть, снова посыпать солью и специями, а через пару минут уже можно снимать с плиты. В этом случае мясо будет суховатым, в нем не будет лишней жидкости, но зато будет аппетитная корочка, как у курочки, о приготовлении которой мы рассказывали здесь.


Жарить мясо следует в открытой посуде, и бросать в хорошо разогретый жир. Это нужно для образования той самой румяной корочки, которая предотвращает потерю мясного сока и не дает мясу напитаться лишним и ненужным жиром. Не следует его гонять туда-сюда по сковороде, достаточно хорошенько обжарить его с одной стороны, перевернуть, пожарить с другой стороны и мясо готово.


Как вкусно пожарить мясо на сковороде


Хотите узнать, как вкусно пожарить мясо на сковороде, потратив минимум сил и времени? Берите в руки карандаш и записывайте наш рецепт.


Предположим, вы спланировали ужин на двоих и в раздумье что приготовить. Ответ прост: мясо, вкусное жареное мясо! Его приготовление не займет у вас много времени.


Для реализации этой замечательной идеи понадобится полкило мяса (лучше молодая телятина или нежирная свинина), оливковое масло и немного сливочного, зелень (петрушка, укроп), специи (соль, перец, гвоздика).


Порядок действий, как вкусно пожарить мясо на сковороде, несложен:



  1. Хорошенько моем мясо и промокаем его салфеткой. Кладем на разделочную доску. Режем аккуратными полосочками вдоль волокон, как это делают на «бефстроганов». Если есть желание, то режьте мясо как на стейки. Отбейте кусочки молотком, разотрите гвоздику и всыпьте ее в оливковое масло, перемешав, отставьте в сторону.

  2. Раскалите сковороду, налейте достаточное количество масла и хорошенько его нагрейте, то есть, кладите мясо на сковороду лишь тогда, когда масло начнет пузыриться (значит, оно закипело).

  3. Жарьте мясо 10—15 минут в зависимости от размеров кусочков. После появления золотистой корочки проверьте на готовность, проткнув лучинкой или зубочисткой.

  4. Нарежьте зелень. Выложите готовое мясо на блюдо, положите рядом кусочек сливочного масла, и насыпьте по краям зелень. Гвоздичной смесью полейте зелень, мясо и сливочное масло, словом, все содержимое блюда. Гвоздика с оливковым маслом делает блюдо пикантным и оригинальным.



<

Friday, November 22, 2019

Мясо с черносливом

Мясо с черносливом
>

  • 1,2 -1,5 кг мяса свинины или говядины

  • сушеный чернослив – около 300 грамм

  • луковица

  • 1 томат (по желанию)

  • 3-4 морковки

  • растительное масло

  • лавровый лист — 4-6 штук

  • соль




  1. Приготовить ингредиенты.



Промыть мясо под проточной водой и порезать на средние кусочки.



  • Нагреть сковороду с растительным маслом на большом-среднем огне.

  • Обжарить мясо на сковороде с обеих сторон (около десяти минут).



  • Выложить мясо (вместе с мясным соком, который выделился при обжарке мяса) в глубокую кастрюльку, приправить солью и добавить лавровый лист.

  • Поставить кастрюльку на тихий огонь, затем накрыть крышкой и готовить мясо в течении 15-20 мин.



  • Очистить лук и порезать его полукольцами.

  • Нагреть сковороду с маслом на среднем огне и обжарить лук до золотистого цвета.



  • Пока обжаривается лук, почистить морковь и натереть ее на крупной терке.

  • Добавить морковь в сковороду к луку (при желании можно добавить к овощам мелко нарезанный томат).

  • Приправить овощи солью и обжаривать на среднем огне в течении 10-15 минут, помешивая время от времени.



  • Промыть чернослив под холодной проточной водой. Если чернослив слишком сухой, тогда можно замочить его в кипятке на 12-15 минут.

  • Порезать каждую ягоду на половинки или четвертинки и добавить в кастрюльку с мясом.



    Выложить овощи со сковороды поверх мяса с черносливом, накрыть крышкой и продолжить готовить на тихом огне.



  • Тушить мясо с овощами в течении 20-40 минут, до тех пор пока мясо не станет достаточно мягким. В качестве гарнира хорошо подойдет запеченный картофель или картофельное пюре.




  • Thursday, November 21, 2019

    Мясо по французски из куриной грудки

    Мясо по французски из куриной грудки

    Итак, куриную грудку нужно отбить. Я делаю это через пакет. Это гарантирует сохранность кухни в чистоте. Отбитое мясо солю.


    Также каждый кусочек следует поперчить. Я использую смесь перцев.


    Противень застилаю фольгой. На фольгу капаю пару капель растительного масла и выкладываю мясо.


    Каждый кусочек промажу майонезом.


    Теперь подготовлю лук. Сначала его очищаю, а потом нарезаю полукольцами.


    Лук выкладываю поверх мяса.


    Один спелый помидор нарезаю также, полукольцами.


    Помидор выкладываю поверх лука.


    Отправлю мясо в духовку, разогретую до двухсот градусов. Тем временем натираю сыр. В процессе приготовления присыпаю мясо сыром. В общей сложности мясо готовилось около 20 минут.


    Как только сыр зарумянится, мясо можно доставать из духовки.


    Получается очень вкусно и сочно. Рекомендую попробовать приготовить это простое и незамысловатое блюдо.



    Tuesday, November 19, 2019

    Мясо с овощами

    Мясо с овощами

    Я часто использую этот рецепт приготовления мяса с овощами, особенно осенью. Из овощей нам понадобятся баклажаны, кабачки, сладкий перец. Мясо возьмем любое, какое нравится, для быстроты приготовления возьмем индейку или курицу.


    Хорошо помоем овощи. Сначала займемся баклажанами. Выбирать надо самые плотные, упругие, тяжелые, темные плоды, желательно блестящие. На рынке вам могут начать рассказывать всякие сказки, чтобы всучить свою продукцию, но, если вы будете следовать этому совету, то не ошибетесь. Разрежем их вдоль на 4 части, а затем поперек на одинаковые брусочки, толщиной примерно 1,5 см. Теперь баклажаны обязательно посолим и оставим постоять, пока не приготовится мясо.


    Если вы решили взять мясо птицы, то лучше использовать и белое, и красное мясо, чтобы наше блюдо получилось сочным. Режем мясо на небольшие кусочки, сопоставимые с теми кусочками, на которые порезали баклажаны. Обжариваем на растительном масле без запаха в течение 10 минут, затем солим, накрываем крышкой и тушим еще 10-15 минут.


    Пока готовится мясо, занимаемся кабачками. Я люблю использовать цуккини, их не надо чистить и вынимать семечки. Режем их также, как баклажаны, на небольшие кубики.


    Из сладкого перца вынимаем серединку с семенами и режем мякоть на кусочки. Лучше взять перец красного или желтого цвета, он придаст блюду красивый вид.


    Теперь, когда мясо уже готово, высыпаем в эту же сковороду, на котором оно готовилось, все наши овощи (см. фото). Еще раз немного присаливаем и тушим, периодически помешивая до готовности овощей. Поскольку мы использовали только цуккини, баклажаны и перец, время их приготовления примерно одинаковое, примерно минут 10. Можно перец добавить чуть позже, чтобы он сохранил твердость.


    Теперь осталось приправить. В качестве специй возьмем лавровый листом, кориандр, орегано и имбирь. Они придадут дополнительный аромат блюду. А вот от перцев (красного, черного, особенно кайенского) воздержимся. Мы использовали неочищенные баклажаны и сладкий перец, они дали достаточно жгучести, лучше не переборщать.


    Итак, мясо с овощами готово. Подаем на стол, украсив зеленью укропа.



    Мясо в фольге в духовке

    Мясо в фольге в духовке

    Вы наверняка знаете, что мясо можно приготовить различными способами. Предлагаем вашему вниманию самый простой рецепт запекания мяса в фольге в духовке, который, безусловно, понравится всем хозяйкам, вызовет восхищение у ваших гостей и будет просто отличным украшением на праздничном столе!




    • свинина – 1 кг;

    • аджика – по вкусу;

    • чеснок – 5 зубчиков;

    • специи.



    Итак, для приготовления этого блюда, мясо тщательно промываем холодной водой, вынимаем прожилки и вытираем бумажным полотенцем. Далее разрезаем свинину поперек на 2 одинаковые части, обильно натираем со всех сторон солью, присыпаем специями и оставляем мариноваться. Головку чесночка чистим, разбираем на зубчики и разрезаем каждую пополам.


    Далее мясо шпигуем чесночком и пряностями, натираем домашней аджикой или майонезом. После этого заворачиваем аккуратно каждый кусочек мяса в фольгу и отправляем на 30 минут в холодильник, чтобы свинина за это время выделила сок и слегка замариновалась. По прошествии данного времени, выкладываем мясо на противень и ставим запекаться в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 2-2,5 часа. Примерно через 2 часа духовой шкаф аккуратно открываем, протыкаем мясо ножом через фольгу, если оно мягкое и легко протыкается, значит уже готово.


    Когда кусочек станет достаточно мягким, температуру духовки увеличиваем до 200 градусов, делаем сверху небольшой надрез и ставим мясо запекаться еще на 15-25 минут. После этого, аккуратно достаем мясо из духовки, прихваткой, чтоб не обжечься, снимаем фольгу, нарезаем свинину плоскими кусочками, складываем на красивое блюдо, украшаем зеленью и подаем ароматное мясо на праздничный стол.




    • баклажаны – 1 шт.;

    • свинина – 2 кг;

    • помидоры – 3 шт.;

    • свежие шампиньоны – 4 шт.;

    • специи.



    В первую очередь мясо хорошенько промываем и острым ножом делаем небольшой надрез в виде кармашка. Натираем свинину солью, молотым черным перчиком, любыми приправами на ваш вкус и оставляем примерно на 6 часов мариноваться.


    Не теряя времени зря, обрабатываем свежие грибы, шинкуем их пластинами. Баклажаны очищаем от кожицы и нарезаем колечками. Точно также рубим промытые и высушенные помидоры. Все овощи соединяем в миске, посыпаем приправой для мяса и перемешиваем. Заполняем надрез в свинине овощной начинкой и выкладываем мясо на приготовленный лист фольги. Туго заворачиваем все в два слоя фольги и оставляем на 30 минут постоять. После этого отправляем блюдо запекаться в разогретую духовку, примерно на 2 часа, выставив температуру 180 градусов. Затем мясо аккуратно вынимаем и перекладываем на тарелку.




    • мясное филе – 700 г;

    • картофель – 1,5 кг;

    • лук зеленый – 100 г;

    • сметанный соус с грибами – 300 мл;

    • сушеный базилик;

    • специи.



    Мы расскажем вам, как запечь мясо в фольге в духовке с картошкой. Картофель промываем, чистим и нарезаем кольцами. Мясное филе рубим не очень крупными кусочками, соединяем с измельченным зеленым лучком, специями и сметанным соусом. Хорошенько все перемешиваем и убираем на 1-2 часа в холодильник мариноваться. Затем на дно глубокой формы выкладываем фольгу, немного смазываем ее растительным маслицем, покрываем слоем картофеля, выкладываем мясо, присыпаем базиликом. Сверху закрываем фольгой и отправляем минут на 40 в духовку, выставив температуру 250 градусов. При подаче на стол присыпаем свежей зеленью.



    Мясо по китайски

    Ингредиенты: Говяжья вырезка — 600 г Лук репчатый — 300 г Перец болгарский — 200 г Зеленая стручковая фасоль — 300 г Перец ...